家常菜

圖／出自三采文化《林姓婦女的晚飯餐桌提案》林姓婦女 著

主菜②：

若是做義大利麵，蔬菜部份我就不會選燙地瓜葉，而會烤個蔬菜或是煮蔬菜湯，沙拉固然也可以，但小孩對照不愛就是了。同理可證，煮台式／中式摒擋也一樣，紅燒獅子頭配土豆起司烘蛋，不是不行，但照舊有種說不出來的違和感，對吧？

時令蔬菜，是維生素、礦物資、膳食纖維的首要起原，用來補足蔬菜量。

決定好餐桌主題跟遴選好營養平衡的食材後，最後就是確保口胃要協調了，這是讓大師能吃得過癮又舒適的一大關鍵。

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最後，給人人一個黃金守則，懶得想那麼多時，記得這個提示就好事美滿了。

配菜①：

比如，假如我想要煮馬鈴薯燉肉，那其他的菜我就會盡可能昔日式去假想，像雞蛋摒擋，我就不會選菜脯蛋而會選玉子燒或茶碗蒸，搭配的湯品我就不會煮貢丸湯，而會煮味噌湯或海帶芽湯。

若是你恰恰很想吃麻婆豆腐怎麼辦？就反過來推，挑不搶戲的主菜去搭，像是煎魚、烤松阪肉、大黃瓜蒸肉，口胃都偏清淡，絕對可以跟下飯的麻婆豆腐互相攙扶，賜顧幫襯好餐桌上的每一個人。

步驟1／定出該餐的餐桌主題：從主菜延伸

圖／三菜一湯菜單。出自三采文化《林姓婦女的晚餐餐桌提案》林姓主婦 著

餐桌上的第二主角，補足蛋白質，我們家會配魚、蝦等海鮮摒擋。

固然這本書提供了多種菜色的提案，但光給大師魚吃是不敷的，我更遠大的方針是教大家學會垂綸（發垂綸竿），讓各人能因地制宜遵照當下的狀態配出一桌菜，找到做菜的隨興與自信。這篇要先幫人人建立起的大觀念，是認識一桌佳肴的根基面孔。

步驟3／確保口胃要協調：下飯菜與平淡菜都要有

總之，一道下飯菜都沒有，就像個清湯掛麵的女團，讓人抓不到重點。

假如是三菜一湯，那最多一道摒擋用醬油，其他靠鹽即可，如果是四菜一湯，那就最多兩道有利用醬油的摒擋。這是我第一本書就寫過的提點，即便到而今，我也會用這個角度檢視自己的菜色搭配，確保口胃不會太重或太淡，分享給大家！

（本文節錄自《林姓婦女的晚飯餐桌提案：4種糊口情境 Ｘ 8組餐桌提案＝32套厚味一桌菜》一書，作者林姓主婦，三采文化出版）

湯：首要是排骨湯、雞湯、海帶芽湯、紫菜湯、味噌湯幾種去做搭配轉變，也可作為補足菜色營養的來源。

固然大致上我都是做家常菜，但我想我們這一輩年青人（好意思！？）的飲食偏好，若幹都遭到日式、西式，乃至韓式影響，而當料理口胃有轉變空間時，除非你很善于混搭，否則先幫該餐訂下主軸，會是個更輕鬆的最先，而我凡是會以主菜作為起點來發想。

社群有25萬粉絲、人稱「婦女燈塔」的林姓主婦重出江湖！時隔多年，婦女在新書中，以「不學起來對不起天地良知」的備戰手則，透過清晰的摒擋邏輯與配菜公式，讓你只要無腦照著做，就能變出甘旨、營養兼具的一桌菜！陪伴心有餘而力不足的爸爸媽媽，讓和孩子一路在家好好吃頓晚飯，不再是件困難的事。

配菜②：

萬萬不要感覺如許很麻煩，事實上，如果養成「捉住主題再延伸其他菜色」的習慣，你會發現思慮偏向很快被界說出一個脈絡，絕對照你漫無目的在茫茫大海中，尋找能湊出一桌菜的料理輕易有效率多了。

根基上會是雞蛋、豆腐、瓜類、菇類、豆類、筍類料理，遵照其他菜色的配置，將營養拼圖更完全地補上。出自三采文化《林姓婦女的晚飯餐桌提案》林姓主婦 著

圖／四菜一湯菜單口味要和諧，下飯菜與平淡菜都要有。

之所以把口胃放在最後一關來評論辯論，是因為轉變起來不難，因應餐桌主題跟營養分配的結果來調劑作法便可。至於要如何讓一桌菜的口胃「和諧」？最簡單的方法，就是把摒擋大致分為「下飯菜」或「平淡菜」來對待。

所以，固然我必然會在每桌菜配一道下飯菜，而這個義務凡是是主菜來扛，但其他的配菜就會搭得清淡些，各人才會吃得「舒服」。

想像一群人在餐廳吃飯，每一個人負責點一道，小陳點了紅燒肉，小林點了麻婆豆腐，小李點了螞蟻上樹，老王點了酸辣湯，小花飲食對照健康，幫大師點了青菜。

主菜①：

在弟弟加入餐桌戰局後，我們家的煮飯規格正式晉升到四菜一湯。

在家煮飯也是一樣的，對掌廚者來說，滿頭腦就是在盤算這些事，而在那神祕的小宇宙裡，切實而言到底在想什麼？有沒有比力邏輯系統性的思維呢？他人我不知道，但我是如許想的。

是餐桌上的主角，通常是最下飯、最有轉變、最有飽足感的動物性卵白質。

承上，在假想好當餐主題後，接下來我會切入的思考點，就是營養層面的問題了，我想這也是所有父母最在乎的要害。以我們家的環境來說，四菜一湯我平常會這樣做分配：

你有沒有發現，家人或是一群同夥、同事，若一路在外吃飯，真的很善于幫人人點菜的人不多。大多半的人是不肯意擔起這份重責大任的，因為需要估算點幾許主菜才夠、配菜若何搭配才能在口胃、分量上與主菜相輔相成，湯要怎麼點才能一語道破做個完善掃尾，乃至還要顧及同桌人士的飲食忌諱與愛好。

步驟2／確認營養是不是平衡：四菜一湯各司其職又互補

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